Ingrédients (8 personnes):

  • 500g de morue dessaler
  • 300g de farine
  • 1 oignon moyen hachés
  • quelques branches de persil plat
  • 3 oeufs
  • 1 cuil
  • à café du sel
  • 2 verres d'eau froide
  • d'huile pour la friture.

 

Ingrédients

Pour le flan :
  • 9 oeufs entiers
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 12 cl de vin de Porto
  • 50 cl de lait
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
Pour le caramel :
  • 12 sucres en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'eau

 

Ingrédients:

  • 1 kg d'escargots
  • 60gr de lardons
  • 60gr de chorizo coupé en dés 
  • 6 gousses d'ail coupées en rondelles 
  • 125 ml d'huile d'olive 
  • 1 oignon coupé en quartiers 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 cuillères à soupe d'origan 
  • Piquant 
  • Sel

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de haricots rouges
  • 500 g viande de veau (coupé en morceaux)
  • 1 jarret de porc fumé
  • 1 épi de porc
  • 350g de porc entrelardé
  • 250 de lard
  • 1 chorizo de viande
  • 1 boudin noir (optionnel)
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 chou
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et huile d’olive q.s.

Préparation

Placez les haricots dans une casserole avec l’eau où elles ont était trempés et laissez-les cuire pendant 1heure (+/-). Vous pouvez également les faire cuire dans l’autocuiseur ou aussi, choisir d’acheter les haricots déjà cuits.
Lavez et nettoyez la viande. Placer les saucisses (chorizo) et les viandes à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez à cuire le lard et le boudin noir. Quand ils sont cuits, retirez-les et jetez l’eau de cuisson.
Hacher l’ail et les oignons pour une grande casserole, mettez l’huile d’olive et faire-les sauter un peu.
Quand l’oignon est un peu doré, ajoutez un peu d’eau et laisser mijoter. Ajoutez les carottes en dés et toute la charcuterie coupé en morceaux (les viandes cuites).
Assaisonnez avec sel et ajoutez aussi, une feuille de laurier et le chou en morceaux. Laissez cuire un peu.
Laissez la viande mijoter environ 10 minutes et dans le même temps aller rejoindre un peu de l’eau réservé. Après, incorporez les haricots cuits. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuite.
Accompagnez avec du riz sec.

 

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 0,5 l de lait
  • 250 g de sucre
  • 35 g de farine 
  • 5 oeufs 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 gousse de vanille 
  • jus de citron 
  • 1 pâte feuilletée

Preparation :

  1. Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. 
  2. Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel. 
  3. Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement. 
  4. Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules. 
  5. Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.