Caracol (escargot)

 

Ingrédients:

• 1 kg d'escargots
• 60gr de lardons
• 60gr de chorizo coupé en dés 
• 6 gousses d'ail coupées en rondelles 
• 125 ml d'huile d'olive 
• 1 oignon coupé en quartiers 
• 2 feuilles de laurier 
• 2 cuillères à soupe d'origan 
• Piquant 
• Sel

Préparation:

Laver les escargots dans l'eau froide et changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que les escargots n'aient plus de bave.
Dans une casserole d'eau froide, mettre l'huile d'olive, l'ail, le laurier, l'oignon, le bacon, saucisse, l'origan, du piquant et les escargots.
Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les escargots sortent leurs antennes.
Avec l'aide d'une écumoire, enlever toute la mousse qui remonte à la surface.
Assaisonner avec du gros sel et cuire à feu vif environ une heure jusqu'à ce que la sauce soit bien établie.
Avant de servir les escargots, laisser reposer pendant quelques minutes afin de les rendre plus savoureux.