Feijoada à Transmontana

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kg de haricots rouges
• 500 g viande de veau (coupé en morceaux)
• 1 jarret de porc fumé
• 1 épi de porc
• 350g de porc entrelardé
• 250 de lard
• 1 chorizo de viande
• 1 boudin noir (optionnel)
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 chou
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel et huile d’olive q.s.

Préparation

Placez les haricots dans une casserole avec l’eau où elles ont était trempés et laissez-les cuire pendant 1heure (+/-). Vous pouvez également les faire cuire dans l’autocuiseur ou aussi, choisir d’acheter les haricots déjà cuits.
Lavez et nettoyez la viande. Placer les saucisses (chorizo) et les viandes à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez à cuire le lard et le boudin noir. Quand ils sont cuits, retirez-les et jetez l’eau de cuisson.
Hacher l’ail et les oignons pour une grande casserole, mettez l’huile d’olive et faire-les sauter un peu.
Quand l’oignon est un peu doré, ajoutez un peu d’eau et laisser mijoter. Ajoutez les carottes en dés et toute la charcuterie coupé en morceaux (les viandes cuites).
Assaisonnez avec sel et ajoutez aussi, une feuille de laurier et le chou en morceaux. Laissez cuire un peu.
Laissez la viande mijoter environ 10 minutes et dans le même temps aller rejoindre un peu de l’eau réservé. Après, incorporez les haricots cuits. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuite.
Accompagnez avec du riz sec.