Ingrédients (8 personnes):

  • 500g de morue dessaler
  • 300g de farine
  • 1 oignon moyen hachés
  • quelques branches de persil plat
  • 3 oeufs
  • 1 cuil
  • à café du sel
  • 2 verres d'eau froide
  • d'huile pour la friture.

 

Ingrédients

Pour le flan :
  • 9 oeufs entiers
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 12 cl de vin de Porto
  • 50 cl de lait
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
Pour le caramel :
  • 12 sucres en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'eau

 

Ingrédients:

  • 1 kg d'escargots
  • 60gr de lardons
  • 60gr de chorizo coupé en dés 
  • 6 gousses d'ail coupées en rondelles 
  • 125 ml d'huile d'olive 
  • 1 oignon coupé en quartiers 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 cuillères à soupe d'origan 
  • Piquant 
  • Sel

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de haricots rouges
  • 500 g viande de veau (coupé en morceaux)
  • 1 jarret de porc fumé
  • 1 épi de porc
  • 350g de porc entrelardé
  • 250 de lard
  • 1 chorizo de viande
  • 1 boudin noir (optionnel)
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 chou
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et huile d’olive q.s.

Préparation

Placez les haricots dans une casserole avec l’eau où elles ont était trempés et laissez-les cuire pendant 1heure (+/-). Vous pouvez également les faire cuire dans l’autocuiseur ou aussi, choisir d’acheter les haricots déjà cuits.
Lavez et nettoyez la viande. Placer les saucisses (chorizo) et les viandes à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez à cuire le lard et le boudin noir. Quand ils sont cuits, retirez-les et jetez l’eau de cuisson.
Hacher l’ail et les oignons pour une grande casserole, mettez l’huile d’olive et faire-les sauter un peu.
Quand l’oignon est un peu doré, ajoutez un peu d’eau et laisser mijoter. Ajoutez les carottes en dés et toute la charcuterie coupé en morceaux (les viandes cuites).
Assaisonnez avec sel et ajoutez aussi, une feuille de laurier et le chou en morceaux. Laissez cuire un peu.
Laissez la viande mijoter environ 10 minutes et dans le même temps aller rejoindre un peu de l’eau réservé. Après, incorporez les haricots cuits. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuite.
Accompagnez avec du riz sec.

 

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 0,5 l de lait
  • 250 g de sucre
  • 35 g de farine 
  • 5 oeufs 
  • 1 pincée de sel 
  • 1 gousse de vanille 
  • jus de citron 
  • 1 pâte feuilletée

Preparation :

  1. Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. 
  2. Losque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel. 
  3. Rajouter 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement. 
  4. Etaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules. 
  5. Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.

Ingrédients pour 6 personnes:


     200g qualité de la viande des saucisses coupé en morceaux
     La moitié petit oignon, haché
     1 petit bouquet de persil haché
     70g de beurre à température ambiante

Ingrédients pour 12 muffins:

    3 oeufs
    80g de beurre fondu
    200g de farine de blé azyme
    2 cuillères à café de poudre de cuisson
    100 ml de lait chaud
    130g de fromage cheddar coupé en cubes
    150g Francfort saucisses de type tranchés
    2 cuillères à soupe de dijon graines de moutarde avec du thé
    graines de moutarde q.s.
    sel qs
    1 cuillère à soupe de persil haché et plein de soupe
    12 moules en aluminium préalablement graissés avec du beurre et saupoudré de farine



 

Ingrédients pour 12 tranches:

    1 pâte de base de masse pour les tartes
    1 poitrine de poulet 400g
    125g de lard coupé en petits cubes
    300g de champignons frais tranchés
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 gousse d'ail émincée
    1 cuillère à soupe cuillère à soupe bombée de brins de thym frais
    5 œufs
    200 ml de crème
    lait 500ml
    1 cuillère à soupe bien pleine de soupe de farine azyme
    qs muscade
    sel qs
    qs poivrePour Broth:

    1 gousse d'ail coupée en deux
    1 feuille de laurier
    1 carotte hachée
    ½ oignon
    1 brin de persil
    1 bouquet de ciboulette

 

Ingrédients pour x personnes:

    2 filets de saumon
    Le jus de 2 oranges
    Zeste d'1 orange
    feuilles de thym frais
    1 brin de romarin
    qs persil haché
    Ail qs poudre
    Bay en poudre qs
    sel qs
    qs poivre
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de beurre
    1 cuillère à soupe de fécule de maïs café
    tranches d'orange pour accompagner